TEREYAĞLI BİSKÜVİLER

Mevsimlerden kış, ama sonbahar taklidi yapan cinsten.... Sonbaharı pek sevemem ben, ayrılıktır sonbahar; yapraklar dallardan ayrılır , sevdicekler yarenlerinden, evlatlar analarından , büyükler küçüklerden... Sonbahara inat sevdiklerinize sıkı sıkı sarılın geç olmadan , sevdiklerinize seni seviyorum demekten çekinmeyin , bir kafede gözünüze  kestirdiğiniz adama yada kadına yanından geçerken laf atın mesela belki de hayatınızın aşkıdır o , hesap yapmadan yaşayın tabi bu kredi kartınızın sınırlarını zorlayın manasında değil ama geliyorsa paylaşın biriktirmeyin... Hayatınızdaki sonbaharı en az kayıpla geride bırakın, sanırım gri bulutlar ve klasik müzik bende bu duygusallığı yapıyor halbuki ben sıcacık bir kurabiye tarifi verecektim....

Tereyağlı Bisküviler
 
* Tarif Alfa Yayınlarından yayımlanan adım adım kekler Kitabı'ndan uygulanmıştır. Bana bu kitabı hediye eden arkadaşım Çiğdem Bakırcıoğlu Arslan'a...
 
Malzemeler
 
100 gr Toz şeker
225 gr elenmiş halde un
150 gr tuzsuz tereyağı
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya esansı veya  1 paket vanilya tozu
üzerine serpmek için pudra şekeri
 
* Yaklaşık 30 adet
* 15 dk pişirme süresi
* 6 hafta kapalı hava geçirmez kavanozda saklama süresi

Yapılışı
 
* Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın
* Şeker , un ve tereyağını isterseniz derin bir karıştırma kabına ve stand mikserinize koyun
* Malzemeler ekmek kırıntısı haline gelene kadar karıştırın.
* Yumurta sarısı ve vanilyayı da ekleyerek hamurunuzu kıvamına gelene kadar yoğurma işlemi yapın ve açabileceğiniz   hafif unlanmış bir tezgah üzerine alın.

 

* Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında açın ve kesmek istediğiniz bir kalıpla şekil verin.

* Aralarında az boşluk bırakarak tepsiye dizin ve 10-15 dk civarı hafif renk alana kadar pişirin.

* Fırından çıkardıktan sonra tabağa alarak soğumaya bırakın ve isteğinize bağlı olarak tarçın- pudra şekerini karıştırıp yada pudra şekeri ile servis yapabilirsiniz. Ölçüleri birebir uygularsanız hamur sizi mahcup etmiyor.

Afiyet olsun, Sevgilerimle

* Blogumun ismini son bir kaç yazı önce güncellemiş olup eski fotoğraflardaki advanturouscuisines etiketleri bana aittir.

KATMER POĞAÇA

Pazar kahvaltılarında, piknik gezinizde, ev davetlerinizde, çocuklarınızın beslenme çantasında yiyebileceği doyurucu ve hafif bir lezzet. Adının poğaça olmasına bakmayın içinde katı margarin bulunmuyor zeytinyağı ile kat kat açılan yumuşacık bir tarif.

Malzemeler

*1 su bardağı süt
*1/4 su bardağı zeytinyağı (1 küçük çay bardağı)
*1 yemek kaşığı instant maya
*2 çay kaşığı tuz 
*2 çay kaşığı şeker
*3,5 su bardağı un 

*Ara katlar için zeytinyağı

İç harcı

İç harcı sizin zevkinize kalmış ister kıymalı,ister patatesli veya peynirli yapabilirsiniz.
Ben orta boy 4 patatesi haşlayarak, soğan ve az karabiberle kavurdum.

Yapılışı

Bütün malzemeler eğer stand mikseriniz varsa karışıtırma kabına yoksa malzemeleri alıcak büyüklükte bir yoğurma kabına aktarılır hamur kendini toparlayana kadar karıştırılır veya yoğurulur yumuşak ve dağılmayan bir kıvam aldığında aynı eşitlikte bezelere ayrılır (yaklaşık 8 eşit parça).
Her beze tek tek açılır aralarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürülerek üst üste konulur ve tek kat olarak büyük bir hamur elde edilir. Eşit parçalara üçgen şeklinde bölünerek içine harcı konulanarak şekil verilir ve tepsiye aralıklarla yerleştirilir.30 dk mayanlaması için dinlendirilir.
180 derecede  20 dk pişirilir.

Afiyet olsun.

Sevgiler.

Ekşi mayalı köy ekmeğim

Un arayışım devam ederken bir tanıdığım sayesinde Şişli yakınlarındaki bir tandırda taş değirmende öğütülmüş tam buğday unu kullanıldığını duydum ve soluğu hemen oracıkta aldım. Un gerçekten hem lezzet hem randıman hemde çalışma açısından oldukça farklı. Ben genelde Halkekmeğin tam buğday ununu ekşi mayamda ve yaptığım tüm ekmeklerde kullanmayı tercih ediyordum, çalışmaya alışık olduğum bir un olduğu için su ve maya miktarını denemelerle sağlıklı bir biçimde oturtmuştum. Bu un ekşi maya ve su açısından biraz farklılık gösterdi ama lezzete ve sonuca değer bir değişiklik oldu.Bu reçetemde %100 ekşi maya ve  %100 tam buğday unu ile ekşi mayalı bir köy ekmeği denedim.


EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ

Malzemeler

* 3,5 cup  Tam buğday unu (Taş değirmende öğütülmüş katkısız)

* 2 cup içme suyu (oda sıcaklığında)

*1,5 cup Aktif hale getirilmiş oda sıcaklığında Ekşi maya (buzdolabında muhafaza ettiğimiz ekşi mayayı çalışma yapmadan önce oda sıcaklığına getirip,karıştırıp havalandırıp canlandıralım )

* 1 tatlı kaşığı Tuz

Yapılışı

Un ve tuz karıştırma kapında iyice harmanlanır, ortası havuz şeklinde açılmış unun üzerine ekşi maya ilave edilir ve bu karışıma su azar azar ilave edilerek tahta kaşık veya spatula ile karışım bulamaç haline getirilir ve 24 saat mayalandırılmak üzere üzeri streçfilm ile kapatılarak ılık bir yere dinlenmeye alınır.

24 saat sonunda  bir hayli cıvık olan bu karışım unlu çalışma  tezgahına alınarak 10 dk yoğurma işlemi yapılır ve ekmek karma malası veya spatula yardımıyla zarf usulu katlanarak son şekil verilir ve 2.dinlendirilmeye alınır.(yaklaşık 1-1,5 saat kadar)

Şekil verilerek 2.dinlendirme

Fırın 230 dereceye ayarlanarak pişirme kabı ısıtılmak üzere fırına yerleştirilir ve ekmeğe jilet veya keskin bir bıçakla kesik atılır. Ben döküm tencere kullandığım için ekmeğimi kapaklı olarak 40 dk kapaksız 10 dk daha pişilmek üzere fırına verdim.

Fırından çıkmış son hali

Bu süre sonunda ekmek pişirme kabından alınır üzerine temiz bir bez örtülerek az 2 saat soğumaya bırakılır ve soğuma gerçekleştikten sonra dilimlenir.

 Zeminden tok ses geldiyse tamamdır

Son hali

Sevgiler

TAM TAHILLI EKMEK

 Ekşi mayam tam kıvamına gelmişken ekmeklerimin peşi sırası kesilmiyor. Uygulama aynı bir kaç malzeme ilavesiyle karşınızda mis kokan tam tahıllı yoğrulmayan ekmek reçetesi.

Keyifli ve bol güneşli bir haftasonu diliyorum.


TAM TAHILLI YOĞRULMAYAN EKMEK

Malzemeler

1,5 cup (375 ml ) Tam buğday unu
1,5 cup (375 ml ) Çavdar unu
375 ml içme suyu
50 gr aktif ekşi maya
Ceviz
Tuz

ekşi mayam

son mayalanma

Yapılışı

Unlar karıştırma kabına elenir ve tuz ile tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırılır.
Bu karışıma maya ilave edilir ve tahta kaşıkla hafif karıştırılırken suyuda yavaşça ilave ederek malzemeye yedirilir ve bulamaç halinde çok karıştırmadan ve kesinlikle yoğurmadan üzerine streç film takılarak evin ısısı en uygun yerine 24 saat dinlendirilmek üzere kaldırılır.
  
24 saatin sonunda karışım unlanmış çalışma tezgahına alınır,içine ceviz eklenerek  zarf usulü hafifçe sağdan soldan yukarıdan aşağıdan katlanır ve pişirilecek kaba tekrar dinlendirilmek üzere aktarılır. 2-3 saat  daha bekletilerek ısıtılmış 230 derecelik fırına alınarak 40 -50 dk arası pişirme gerçekleştirilir. Ara ara fırın kapağını aralıyarak su sıkmanız, fırın kabına su koyarak fırının içine yerleştirmeniz veya buz atarak ortamı nemlendirmeniz kabuğunun daha yumuşak olmasına yardımcı olur. 

*Ben tarifi aynı ölçülerde 2 porsiyon çalıştım.

Afiyet olsun

YOĞRULMAYAN EKMEK 2 (ARTİSAN NO - KNEAD BREAD )

 Ekmek denemelerim de yeni reçeler uygulamaya , araştırmaya işlerden fırsat buldukça devam ediyorum. Aşağıdaki reçete %50 tam buğday %50 çavdar unu karıştırılarak ve ekşi maya kullanılarak uzun bir fermantasyondan sonra pazar kahvaltısın da masamıza eşlik ettiler. Besledim, büyüttüm , sevgimi kattım ve ekşi mayam beni mahçup etmedi. Bol gözenekli dokusuyla karşınızda.


Yorulmayan Ekmek 2 (  Artisan no - knead bread )

MALZEMELER:


* 3 CUP ,3 BARDAK ( 1/2 TAMBUĞAY UNU+ 1/2 ÇAVDAR UNU )

* 1 + 1/2 CUP , 1.5 BARDAK İÇME SUYU

* 50 GR EKŞİ MAYA VEYA 5 GR İNSTANT MAYA

* 1 TATLI KAŞIĞI TUZ

YAPILIŞI:

Unlar karıştırma kabına elenir ve tuz ile tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırılır.

Bu karışıma maya ilave edilir ve tahta kaşıkla hafif karıştırılırken suyuda yavaşça ilave ederek malzemeye yedirilir ve bulamaç halinde çok karıştırmadan ve kesinlikle yoğurmadan üzerine streç film takılarak evin ısısı en uygun yerine 24 saat dinlendirilmek üzere kaldırılır.

24 saatin sonunda karışım unlanmış çalışma tezgahına alınır ve zarf usulü hafifçe sağdan soldan yukarıdan aşağıdan katlanır ve pişirilecek kaba tekrar dinlendirilmek üzere aktarılır. 2-3 saat  daha bekletilerek ısıtılmış 230 derecelik fırına alınarak 40 -50 dk arası pişirme gerçekleştirilir. Ara ara fırın kapağını aralıyarak su sıkmanız veya fırın kabına su koyarak fırının içine yerleştirmeniz kabuğunun daha yumuşak olmasına yardımcı olur.

* İsterseniz içine ceviz koyabilirsiniz.
* Ekmeklerimizin yapısı dolgun ve ağır olduğundan ince dilimlemeyi ve kızartmak yerine ısıtmayı öneriyoruz.


Sevgiler

EKŞİ MAYA ( SOURDOUGH)

  Gerçek gıdanın peşindeyseniz ve yaptığınız ekmeğin tamamen doğal olmasını istiyorsanız işin başlangıcı iyi bir mayadan geçiyor. Ekşi maya un ve sudan oluşan bir yapıdır. Yapımı kolay yada yüzde yüz ilk yapılışta iyi sonuç verir garantisini söyleyemiyoruz. Ekşi maya yapımında başarı elde etmenin başında iyi su ve kullanılan unun cinsi ,ortamın ısısı çok önem taşır. Bu bize ekşi maya üretiminde ne kadar başarılı olabiliriz sorusunu beraberinde getiriyor. Bu, cevabı net olmayan bir sorudur. Gerekli doğru malzeme ve uygun ortam  yeterlidir. Birde gereken ilgi ve şevkati gösterirseniz inanın sizi mahcup etmez. Bu bahsettiklerimiz gözünüzü korkutmasın ve mutlaka birden fazla deneyin ve hiçte zor olmadığını sizde keşfedin derim.

 GEREKLİ MALZEMELER:


Ekşi mayayı büyütüceğiniz cam kapaklı kavanoz 

Karıştırmak için tahta kaşık

Un (taş değirmende öğütülmüş veya şehirde bulabileceğiniz en katkısız halk ekmek unu)

Su arıtılmış içme suyu

İlk 2 gün için üzerine örtmek için temiz tülbent

Süre: 1 hafta içinde aktifleşmeye başlayacaktır.


1- 1 bardak organik tam buğday ya da çavdar ununu, 1 bardak kaynak suyu ile iyice temizlenmiş cam bir kavanozda bir araya getirin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın

2- İki gün boyunca aklınıza geldikçe bu bulamacı karıştırın,  uyanan mayalar hava alsın.Bu iki gün boyunca ılık bir yerde üzerine tülbent örterek hava alacak şekilde barındırın.

 3-  Üçüncü gün bu karışımın yarım bardağını ayırarak üzerine yarım bardak un ve yarım bardak su ekleyin. Yine, gün boyu aklınıza geldikçe karıştırın.ve kapağını kapatın. Fermantasyonu hızlandırmak için içine siyah üzüm atabilirsiniz ve 1 haftanın sonunda içinden mutlaka çıkarmalısınız.

4-Dördüncü gün yine yarım kap karışımını ayırın ve üzerine yarım bardak un ve su ekleyin.

*Bu şekilde yedinci güne geldiğinizde içi kabarcıklarla dolu bir karışımınız olacaktır. Biraz ekşi kokan ama son derece canlı bu karışıma ekşi maya diyoruz!artık buzdolabına kaldırabilirsiniz.

*Mayadan kullandıkça aynı ölçülerde un ve su katıp karıştırmanız yeterli olacaktır.

* Mayanızın rengi değişirse , dokusu bozulursa ,çürüme yaparsa ,kokusu değişirse mutlaka dökün ve yenisini hazırlayın.

Sevgiler

YOĞRULMAYAN ÇAVDAR EKMEĞİ ( ARTİSAN NO - KNEAD BREAD )

Ekmeğin benim için bir tutkuya dönüştüğünü daha önceki yazımda paylaşmıştım. Evet çok emek isteyen , yaptıça gelişen , tecrübe ve bilgi isteyen bir alan ekmek. Ama temel besinimizin en adil şekilde el değmeden geleneksel usüllerle yapılma seçeneği varken bence artık marketlerden uzun raf ömrü olan ve besin değerini kaybetmiş gıdalardan artık uzaklaşalım derim. Hele ki çocuklarınız varsa bence ilk önce onların gelişimini düşünerek ilk adımın atılması gerektiğini düşünüyorum. Benim hala çeşitli reçeteler denemelirim devam etsede, yoğrulmayan ekmek en iyi sonucu almamdaki tek uygulama. Aşağıda tarifini vereceğim ekmek, EKMEK SANATI sitesinden uyarlanmıştır. Her çeşit ekmek tarifini ve uygulama yöntemlerini bu siteden bulabilir ve güvenle uygulayabilirsiniz.

 


Yoğrulmayan Çavdar Ekmeği

2 tam 2/5 Cup (300 gr.)  Ekmeklik Un  

2 Cup (250 gr.) Çavdar Unu  

1 tam 4/5 Cup (440 gr.)  Arıtılmış su  

3/4 Tatlıkaşığı /Tuz.

50 gr. Ekşi Maya

Kapaklı Döküm Tencere 
 

YAPILIŞI:
 
Akşamdan su ve tuz hariç tüm malzemeler  kabartma kabına konulur. Tahta kaşık veya  silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır, arkasından tuz serpilerek tekrar karıştırılır. Üzerine suyun tamamı dökülerek tahta spatula ile kuru kısım kalmayıncaya kadar karıştırılır ve üzeri hava almaması için STREÇ FİLM ile kapatılarak ılık bir yere konur.

 

EN AZ 12-18 (ben 24 saat tercih ediyorum) saat sonra  çalışma tezgahı, süzgeç yardımıyla  Ekmeklik un ile bolca unlanarak ekşimiş olan hamur buraya alınır.

 

Bu arada hamurun son kabarmasını yapacağı kalıp hazırlanır,Hasır veya pişirme kabının ölçülerine uygun ebatta kalıbın üzerine temiz pamuk bırakmayacak bir bez konularak yine süzgeç yardımı ile yapışmasını önlemek amacıyla bolca unlanır.
Hamur nazik bir şekilde zarf usulü (sağdan soldan yukarıdan aşağıdan) katlanarak kat yerleri aşağıya gelecek şekilde top yapılır ve unlanmış bezin bulunduğu kaba yavaşça konulur ve üzeri aynı bez ile örtülerek son kabarması beklenir.

Uyarı: Hamur çok cıvık olduğu için bu işlem yapılırken çok dikkatli ve çabuk olunmalıdır.

1.5-2 saat arası son kabarma süresi hesaplanarak beklenirken son yarım saatte fırın 230 Santigrat dereceye getirilir ve içinde ekmeğin pişeceği tencere, ısınması için fırının en alt rafına konulan ızgaraya yerleştirilir.
Bekleme süresi dolunca sıcak fırından ısınmış olan pişirme kabı dikkatle çıkarılır, ocağın üzerine yerleştirilerek acele etmeden son kabarma kabındaki hamur sıcak kaba dikkatle bırakılır. Sıcak kabın dışarıda bekletilen kapağı kapatılarak tekrar fırına sürülür.
230 Santigrat derecede 20 dk., 200 Santigrat derecede 10 dk. kapaklı bir halde pişirme devam eder. 30 dk.'nın sonunda kapak, kabın üzerinden dikkatlice fırın dışına alınarak ekmek kapaksız kapta 15 dk.-  20 dk. arası daha pişirmeye devam edilir.

 

Fırından çıkarılan sıcak kaptan alınan ekmek ızgara üzerinde pamuk bir bez ile soğumaya bırakın ve iyice soğuduktan sonra ince ince dilimleyin.


* Ekmeklerimiz oldukça dolgun ve ağır bir yapıya sahip olduğundan ince dilimleme önerilir.
* Ekmeklerimizi yapısı sertleşmesin diye kızartmıyoruz sadece hafif ısıtmayı öneriyoruz.
* Paylaştığı değerli bilgiler için ekmek sanatı sitesine çok teşekkür ederim

Sevgiler

EKMEK BİR TUTKUDUR

 

 Uzun bir süre mutfaktan uzak kaldım, içimden hiçbir şey yapmak gelmedi. Ne hamura dokunmak, ne sebze soymak, ne de yeni tarifler denemek… Araya kara kediler girdi desem yeridir. İşten çıkıp eve geldiğimde ya da hafta sonları tatillerimde tek terapim mutfaktı. Aradan geçen zaman içinde içimde tekrar bir şeylerin hareketlendiğini ve elimi hamura bulaştırmanın bana iyi geleceğini hissettim. Ekmek sofralarımızda çok tüketilen bir gıda olmasının yanında çok da tartışmaya açık bir gıda. Beyaz ekmekten tutunda çavdar, tam buğday, organik ve daha birçok ekmeği zaman zaman tüketir ve sağlıklı olup olmadığı konusunda tartışıp dururuz. Evet, bende ekmeği çok seven ve tüketen biri olarak en sağlıklısına nasıl ulaşırım diye araştırırken daha önceki yazılarımda da bahsettiğim Fikir Sahibi Damaklar aracılığıyla doğrusunu öğrenmeye çalıştığım gerçek ekmek arayışım ekşi maya ile devam etti. Çeşitli maya denemelerim, beraberinde un arayışlarım ve mayalama sürelerim; pişirme tekniklerim de peşi sıra denemelerimle devam etti. Bu yolculuk çok uzun ve çaba göstermeniz gereken bir yol. İster ilişki diyin ister çocuk yetiştirmek kadar hassas. Belki de diyeceksiniz ki aman ne gerek var hazırını tüketmeye devam ederiz biraz da az yeriz olur biter. İşte benim için öyle olmadı. Elimi hamura bir kere değdirmem, evde kokusunu içime çekmem bu aşka yelken açtı. Çok denemelerim oldu. Mayalama sürelerini kısa tuttum olmadı uzattım, ekşi maya denedim sonra ön maya( poolish) geldi; yoğurdum saatlerce beklettim , unlarla konuşur oldum maya ile iyi anlaşın dedim ….

Sonunda biraz vakit isteyen ama sizi mahcup etmeyen bence kolay ve zahmetsiz bir tarifle pek güzel anlaşır olduk. Kendisi yoğrulmayan ekmek . İnternette yerli ve yabancı bloglarda birçok tarife rastlamanız mümkün. Ben kaynak olarak yazılarını keyifle okuduğum rahmetli Arman Kırım’dan aldım. Basit anlatımı sizi ürkütmeden ilk defa ekmek yapacaklar için bile açık ve net. Çalışıyor olmama rağmen bir gün öncesinden mayalayıp ertesi gün işten gelince sofranızı hazırlayıp yemeğinizi yapana kadar o sessizce pişer ve siz o kokuyu içinize çektiğinizde ekmeğiniz bitmeden yenisini mayalamak için sabırsızlanmaya başlarsınız bile. Aslında ekmeğin hası ekşi maya ile olur. Ama onu beslemek ve büyütmek biraz zamanınızı alır diye düşünürseniz instant(kuru) maya bu tarifte de olduğu gibi yardımınıza yetişecektir. 

YOĞRULMAYAN EKMEK

Malzemeler;

• 3 bardak un ( ben halk ekmeğin organik ununu kullandım)
• 1/4 tatlı kaşığı ’instant’ kuru maya (dr.otker )
• 1,5 tatlı kaşığı tuz ( tuzu maya ile direk temas ettirmeyin, un ile eleyip karışırın )
• 1.5 bardak ılık içme suyu (kışın ılık yazın soğuk su önerilir) • Üzerine ve altına serpmek için un veya irmik

Kullanılacak kap ve malzemeler;

• Düküm tencere yoksa kapaklı güveç tencere
• Tahta kaşık, spatula
• Ev tipi fırınlar için su püskürmek için fıs fıs

Yapılışı; Büyük bir karıştırma kabına unu, tuzu eleyelim Mayayı ayrı bir kapta ılık su ile aktif hale getirelim (5 dakika yeterli ) Maya köpüklenip canlanınca, unlu karışımın ortasında havuz açıp yavaş yavaş mayayı çok karıştırmadan yedirelim ve hamur cıvık hale gelince ağzını kapatıp mayalanmaya bırakalım.




mayalanma 1

 Oda sıcaklığı değişken olduğu için en az 22 -28 derece yeterlidir. Esas iş yoğrulmayan ekmekte mayalanma süresinde; en az 18 saat en iyi 24 saat diyebiliriz.
En az 18 saat sonra üzerini açtığınızda hamurunuz kabarmış ,göz göz kabarcıklar olmuş ve birazda ekşi kokmuş ise ilk işlem tamamdır. Tezgahınızı unlayıp hamuru bir spatula yardımıyla aktarıp,üzerine de un serptikten sonra hızlı bir şekilde birkaç kez altüst edin ve 15 dk daha üzeri örtülü şekilde dinlendirin.
15 dakikanın sonunda hamuru tekrar unlayıp parmak uçlarınızla önce sağ ve soldan sonra yukarıdan aşağıdan uzatıp katlayın bu esnada çok bastırmayın ve katlı yeri üst kısma gelecek şekilde temiz bir bezi unlayıp 2 saat daha dinlendirmeye alın. Bu süre bitmeye yakın hamurunuz tekrar kabaracak ve pişmeye hazır hale gelecektir.
Son yarım saat kala; Fırınınıza kullanacağınız kapaklı kabı koyup 210 derecede ısıtmaya başlayın ve ısınınca elinize eldiven takıp fırın kabına o muhteşem ekmeğinizi altını ve üstünü unlayarak yerleştirin.




Güveç ısınırken

 İlk yarım saat kapaklı sonraki 15 ile 30 dakika arasını kapaksız kızarıncaya kadar kontrol ederek ve buhar oluşturması için fısfısla aralarda su sıkarak pişirmeye devam edin.





son 15 dakika kapaksız pişirme

 
Sonuç gerçekten muhteşem.








İç dokusu


• Not:

1- Hamurun mayalanma süresi sizi korkutmasın. Bir gün öncesinden mayalayıp işten gelince küçük bir selam vererek ikinci mayalanmaya bırakmanız inanın hiç zor değil
2- Kullanacağınız kapaklı kapların ekmek üzerinde inanılmaz önemli etkisi var eğer döküm tencereniz varsa zaten sonuç tartışılmaz oluyor, benim henüz olmadığından güveçte yaptım, borcam yada bakır tencerede de denenebilir. Döküm tenceler ısıyı yayma ve kapaklıyken ekmeğin içindeki suyu buhara çevirme özelliğinden içinin pişmesinde harika bir rol oynuyor.
3- Un da en önemli konumuz. Ben organik Halk ekmek unu kullandım siz Söke yada diğer markaların ekmek için olan unlarını kullanabilirsiniz ama mutlaka ekmek için olanları alın derim içindeki besin değerleri kek ve börek için kullanılan unlardan çok farklı. Lütfen çocuğunuza, eşinize ve kendinize, sevdiklerinize bu katkısız doğal ekmeği en azından hafta sonları kahvaltılarınızda armağan edin derim.

Sevgiyle kalın.